以模擬講解為主的后廚安全培訓(xùn)，參訓(xùn)人員無法真切感受后廚火情風險，也無法實際操作廚房的專項消防設(shè)備。為了貼近實戰(zhàn)，加強培訓(xùn)效果，鄞州商管公司建立了后廚消防實訓(xùn)室，使培訓(xùn)不再是紙上談兵。

一、選址安全、設(shè)備利舊

建設(shè)后廚實訓(xùn)室，要求選址合理，不能影響經(jīng)營，更要確保安全。鄞州商管公司利用地下閑置空間，按后廚標準安裝了感溫/感煙探測器、燃氣探測器、廚房自動滅火裝置、動火離人報警裝置、一鍵斷電裝置；配備了滅火毯、應(yīng)急鍋蓋、干粉滅火器等消防器材；安裝了兩個灶臺，其中一個實心磚砌灶臺作為滅火演練專用，一個后廚單眼灶臺作為其他培訓(xùn)操作使用。以上設(shè)備設(shè)施均利用商戶調(diào)改后的閑置設(shè)備，未花費額外成本。

二、培訓(xùn)全面、實操多樣

鄞州商管公司針對商戶后廚人員、營運檢查人員，開設(shè)了餐飲商戶安全操作規(guī)程、餐飲廚房安全管理標準、餐飲商戶日常安全檢查要求、廚房消防設(shè)備設(shè)施操作培訓(xùn)4門培訓(xùn)課程。

面向餐飲商戶員工主要培訓(xùn)油鍋起火應(yīng)急處置、動火離人報警裝置功能、廚房自動滅火裝置應(yīng)急操作及易熔片清洗要求、應(yīng)急鍋蓋和滅火毯的使用方法等培訓(xùn)內(nèi)容。受訓(xùn)人員可以在實訓(xùn)室中觀摩真實的油鍋起火撲救過程，了解廚房自動滅火裝置的工作原理、操作緊急啟動裝置。

面向商管員工主要培訓(xùn)廚房自動滅火裝置、動火離人報警裝置、燃氣報警裝置、消防器材及設(shè)施功能原理和檢查方法。

在實操培訓(xùn)的同時，還通過播放視頻案例，讓受訓(xùn)人員了解到后廚的火情風險因素，把安全風險警示與操作規(guī)范、應(yīng)急處置結(jié)合培訓(xùn)，增強了受訓(xùn)人員學習的主動性。

三、覆蓋全員、效果明顯

商管公司每兩個月組織餐飲后廚人員集中開展一次實操培訓(xùn)，每季度開展一次實操考核，為確保覆蓋所有后廚人員，每次集中培訓(xùn)3天，每天在避開餐飲商戶客流高峰時段安排兩個培訓(xùn)班次。通過開展實操培訓(xùn)，后廚人員熟練掌握滅火毯/應(yīng)急鍋蓋的合格率均達到100%，廚房自動滅火裝置的使用、動火離人報警的功能及原理掌握程度從之前的75%上升至95%以上，培訓(xùn)效果好于會議式授課培訓(xùn)。

針對商管公司安全檢查人員的培訓(xùn)分別采取PPT教學和實訓(xùn)室現(xiàn)場講解兩種形式，培訓(xùn)結(jié)束后開展試卷答題和現(xiàn)場實操考核，有效提升了營運人員的檢查水平。